餐廳作為人們生活中經(jīng)常聚集的場(chǎng)所，如何做好日?？土髁康慕y(tǒng)計(jì)并有效的利用客流數(shù)據(jù)呢?

客流量是餐廳經(jīng)營(yíng)的靈魂，客流量的多少?zèng)Q定著餐廳的未來(lái)發(fā)展，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者意識(shí)到對(duì)餐廳進(jìn)行科學(xué)的客流量統(tǒng)計(jì)具有非常重要的意義。

人流量統(tǒng)計(jì)的概念比較寬泛，我們這里所說(shuō)的人流量統(tǒng)計(jì)是基于視頻圖像處理模式下的客流量統(tǒng)計(jì)，也就是顧客人數(shù)的實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)計(jì)算，也稱客流量統(tǒng)計(jì)。

首先，餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間。結(jié)合視頻客流統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)，結(jié)合當(dāng)前一階段餐廳客流量的變化規(guī)律，合理安排現(xiàn)有人力，做好人員調(diào)度工作;從而補(bǔ)充早餐空白，充分利用早餐時(shí)間。產(chǎn)品生產(chǎn)需要良好的時(shí)間管理;在整個(gè)工作過(guò)程中形成低峰期集中備料、清潔衛(wèi)生，高峰期集中生產(chǎn)產(chǎn)品、銜接客戶服務(wù)周期;同時(shí)，作為管理者，要時(shí)刻督促員工的生產(chǎn)效率和互助，建立團(tuán)隊(duì)的高度默契，實(shí)現(xiàn)客戶隨時(shí)快速準(zhǔn)確地得到所需的食物飲料等。

其次，通過(guò)客流統(tǒng)計(jì)監(jiān)控系統(tǒng)的客流數(shù)據(jù)信息，結(jié)合現(xiàn)階段餐廳顧客點(diǎn)餐的規(guī)律，要從各個(gè)方面和角度分析挖掘顧客的飲食習(xí)慣與當(dāng)季顧客的飲食偏好。了解餐廳顧客喜歡吃什么，想吃什么，了解他們的口味，感興趣的食物需求等，盡可能的抓住顧客的胃。還可以利用餐飲管理工具進(jìn)行研究，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)，對(duì)于菜品的銷量、訂單數(shù)量和銷售金額都可以一目了然。通過(guò)這些數(shù)據(jù)分析，可以指導(dǎo)廚房進(jìn)行量化生產(chǎn)。同時(shí)，在口味的研發(fā)上，我們可以做到更快、更精準(zhǔn)，讓消費(fèi)者獲得更好的就餐體驗(yàn)，同時(shí)也可以為餐廳減少原材料的浪費(fèi)。但如果一切都根據(jù)食客的喜好來(lái)決定食品研發(fā)的方向，勢(shì)必會(huì)讓你與潮流擦肩而過(guò)。分析他們的消費(fèi)理念，然后設(shè)計(jì)，用你的菜來(lái)指導(dǎo)他們的飲食。

一個(gè)餐廳想要在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中長(zhǎng)盛不衰，不僅要了解誰(shuí)是自己的顧客，同時(shí)還要充分的了解自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

從表面上看，識(shí)別競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是一件非常簡(jiǎn)單的工作。然而，由于顧客需求的復(fù)雜性、層級(jí)性和多變性，一個(gè)餐廳也面臨著多層次的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，并非只有同類餐廳才會(huì)形成競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)可能會(huì)被新的潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手擊敗，或者原來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可能會(huì)推出新產(chǎn)品、促銷活動(dòng)、環(huán)境升級(jí)，甚至是簡(jiǎn)單的微信促銷，都會(huì)受到很大的影響。只有了解自己的競(jìng)爭(zhēng)地位和彼此的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，才能避免被淘汰。

餐廳的有形設(shè)施只能通過(guò)服務(wù)來(lái)衡量。在現(xiàn)代社會(huì)，人們把餐廳作為情感交流的重要場(chǎng)所，不僅要各種美味的食物越來(lái)越講究。服務(wù)水平下降，如服務(wù)人員的態(tài)度、產(chǎn)品的口味、產(chǎn)品的速度等，一件小事就可能影響退貨率，導(dǎo)致客戶流失。還有就是促銷活動(dòng)效果差，宣傳是把餐廳產(chǎn)品推向市場(chǎng)的一個(gè)過(guò)程，目的是讓顧客知道并相信餐廳的產(chǎn)品就是他們所需要的產(chǎn)品，并鼓勵(lì)他們購(gòu)買和消費(fèi)。通過(guò)對(duì)餐廳客流變化情況的了解與分析，及時(shí)的調(diào)整菜單以及策劃餐廳活動(dòng)，獲取更穩(wěn)定的顧客群。

目前，餐飲企業(yè)做營(yíng)銷推廣活動(dòng)，其實(shí)更多是從自身的角度去經(jīng)營(yíng)，目的也非常強(qiáng)烈，就是通過(guò)營(yíng)銷活動(dòng)立即提高客流量和銷售額。但現(xiàn)實(shí)往往事與愿違，因?yàn)闋I(yíng)銷推廣被誤導(dǎo)了，并沒有給消費(fèi)者真正想要的服務(wù)。